Pluma de Patanegra laquée, gnocchi maison et Shitaké
Prix :
34€
L'un des meilleurs morceaux du Patanegra Ibérique : La pluma !!
Il s'agit d'un petit triangle de muscle situé à l'arrière de la colonne vertébrale du cochon Espagnol. Sa rareté en fait aussi son exceptionnalité. En effet, seulement 300 à 500 grammes de Pluma pour une seule bête pouvant peser jusqu'à 160 kilos.
Une fois découpée, nous la cuisons à la poêle dans son jus et ensuite nous la laquons avec notre petite sauce secrète ;)
Il en résulte un morceau d'une tendreté exceptionnelle et d'un gout facilement reconnaissable.
Pour accompagner cette Pluma, de petits gnocchis maison préparés avec amour et quelques Shitakés Japonais (Variété de champignon proche du champignon de Paris)
La Pluma de Patanegra est un grand classique de la maison, elle revient plusieurs fois par an. n'hésitez pas à nous contacter directement si vous voulez connaitre sa prochaine visite dans nos cuisines ;)
Il s'agit d'un petit triangle de muscle situé à l'arrière de la colonne vertébrale du cochon Espagnol. Sa rareté en fait aussi son exceptionnalité. En effet, seulement 300 à 500 grammes de Pluma pour une seule bête pouvant peser jusqu'à 160 kilos.
Une fois découpée, nous la cuisons à la poêle dans son jus et ensuite nous la laquons avec notre petite sauce secrète ;)
Il en résulte un morceau d'une tendreté exceptionnelle et d'un gout facilement reconnaissable.
Pour accompagner cette Pluma, de petits gnocchis maison préparés avec amour et quelques Shitakés Japonais (Variété de champignon proche du champignon de Paris)
La Pluma de Patanegra est un grand classique de la maison, elle revient plusieurs fois par an. n'hésitez pas à nous contacter directement si vous voulez connaitre sa prochaine visite dans nos cuisines ;)
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