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Aiguillettes de Canard de Challans, carottes de Chantenay, jus acidulé
Aiguillettes de Canard de Challans, carottes de Chantenay, jus acidulé
Prix :
22€
De belles aiguillettes de canard poêlées, accompagnées de petites carottes multicolores de Chantenay et d'un jus de viande réduit acidulé.
L'aiguillette est un terme de Boucher pour désigner un style de découpe du filet. Pour le Canard il s'agit ici de découper le filet pectoral de forme effilée.
Le Canard originaire des élevages de Challans en Vendée (85300) est réputé pour sa finesse et sa tendreté.
La Carotte dites de Chantenay est une variété de petite taille très ancienne. On la cultive dans un sol sableux et très aéré. Les carottes de Chantenay ont la particularité d'être multicolores.
L'aiguillette est un terme de Boucher pour désigner un style de découpe du filet. Pour le Canard il s'agit ici de découper le filet pectoral de forme effilée.
Le Canard originaire des élevages de Challans en Vendée (85300) est réputé pour sa finesse et sa tendreté.
La Carotte dites de Chantenay est une variété de petite taille très ancienne. On la cultive dans un sol sableux et très aéré. Les carottes de Chantenay ont la particularité d'être multicolores.
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