Les noix de Saint Jacques d'Erquy au lard de Colonnata

Noix de St Jacques d'Erquy poêlées accompagnées de fines tranches de lard de Colonnata dans une assiette creuse avec un bouillon de légumes, des carottes des sables et du pak-choi asiatique.
La pleine saison des Saint Jacques Bretonnes s'étend d'Octobre à Avril.
Le lard de Colonnata est fabriqué à base du gras du cochon du nord de l'Italie. Il a une forme rectangulaire. La partie inférieure conserve la couenne tandis que celle supérieure est recouverte de sel, poivre, romarin et ail frais. Sa couleur est blanche, légèrement rosée et son goût est délicat et frais, presque doux.
Pour obtenir son gout si particulier, le lard est enfermé au moins six mois pour affinage dans une vasque en marbre.
Nous essayons au mieux de proposer à notre clientèle des St Jacques Bretonnes mais il peut arriver parfois que nous allions les chercher en Normandie ;) Le débat peut commencer...