Filet de Cabillaud Breton, salade de semoule aux petits légumes et beurre blanc

Un joli filet de Cabillaud d'environ 180gr cuit à la vapeur et accompagné d'une salade de semoule au pesto de cresson et de petits légumes comme la carotte des sables, les haricots verts frais, tomate ancienne, courgette et aubergines grillée.
Nous avons choisit avec notre chef Argentin Santiago Llambi une cuisson lente à la vapeur pour notre filet de Cabillaud. Cela permet de profiter au maximum de l'expression "rosé à l'arête" car pour qu'un poisson soit sublimé rien de tel qu'il ne soit pas trop cuit.
Quand à la peau du poisson il y a deux écoles : Ceux qui la laissent et ceux qui la mangent...Faites votre choix !!
Toute l'année nous proposons des poissons blancs à la carte comme : La daurade royale, le bar ou le Lieu jaune. N'hésitez pas à nous appeler pour connaitre le poisson du moment.