Tartare de veau façon Tigre qui pleure, tempura de chou kale

De petits morceaux de veau cru coupés au couteau puis mariné dans une sauce secrète façon "tigre qui pleure" asiatique.
Bon, on a rien inventé avec le tartare. Sauf qu'ici, il s'agit de veau et non pas de bozeuf. Ce qui apporte au plat une vraie plu value en terme de finesse car la viande de veau est nettement plus légère au palet et néanmoins très goutue.
Nous avons décidé avec notre chef Argentin Santiago Llambi de sublimer ce tartare de veau avec la marinade du fameux "tigre qui pleure" asiatique.
Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, il s'agit d'une spécialité thaïlandaise aussi connue sous le nom "Suea Rong Hai".
La marinade comprend souvent les ingrédients tels que  la sauce soja, la pate de tamarin, de la sauce poisson, de la sauce huitres, de l'ail et du piment.