Saumon gravlax, vinaigrette de raifort et sa crème légère

Dans cette entrée typique des recettes de fins d'années nous retrouvons de belles tranches de saumon Label Rouge d'Ecosse finement découpées et marinées a la manière gravlax.
Le saumon est servit avec sa crème légère au raifort, du shiso (basilic Japonais) et des tranches de betterave Chioggia.  

Le saumon gravlax :

Le gravlax est une recette de saumon mariné qui nous vient de Scandinavie. Il s'agit ici de laisser reposer une belle tranche de Saumon dans un mélange de gros sel, de sucre et d'aromates pendants plusieurs jours au froid. Une fois rincé et séché le saumon est confit par ce mélange et se déguste froid.