Semoule de sarrasin au magret de canard séché et son émulsion au Mont D'Or

Une belle semoule de sarrasin bio aux aromates et champignons de Paris ou nous rajoutons notre magret de canard de Challans séché et finement découpé en lamelles pour conclure avec une émulsion crémeuse au Mont d'Or.

Pour sécher notre magret de Canard nous l'enveloppons complètement dans un mélange de poivre et de baies et le laissons trois semaines ainsi en chambre réfrigérée.
Avec le temps, le gras superflu disparaît et la viande s’imprègne totalement du parfum des grains de poivre.

Pour la partie crémeuse nous avons choisi un fromage que les épicuriens connaissent bien : Le Mont d'Or AOP. Il s'agit d'un fromage de vache à pâte molle et croûte lavée de la région du Doubs...Un régal
Une recette qui reviens plusieurs fois par an à la carte.