Carré de veau en croute d'herbes, purée maison, crème d'ail noir
Prix :
34€
Deux belles tranches de selle d'Agneau farcies aux câpres et aux tomates séchées accompagnées de petites pommes dauphines faites maison et d'un jus de viande tranché.
La selle d'Agneau :
Il s'agit de la partie haute de la cuisse de l'agneau. Un morceau réputé pour sa tendreté et son gout. La selle d'agneau, une fois cuite, doit être servie rosée pour conserver tout son gout.
La pomme Dauphine :
La recette est relativement simple, Il s'agit de purée de pomme de terre dans de le pâte a choux. Le tout est frit a l'huile de tournesol. Le temps de cuisson est primordiale si l'on veut que la pomme Dauphine soit croustillante à l’extérieur mais fondante dedans.
La selle d'Agneau :
Il s'agit de la partie haute de la cuisse de l'agneau. Un morceau réputé pour sa tendreté et son gout. La selle d'agneau, une fois cuite, doit être servie rosée pour conserver tout son gout.
La pomme Dauphine :
La recette est relativement simple, Il s'agit de purée de pomme de terre dans de le pâte a choux. Le tout est frit a l'huile de tournesol. Le temps de cuisson est primordiale si l'on veut que la pomme Dauphine soit croustillante à l’extérieur mais fondante dedans.
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